Почему некоторые стикеры в telegram настолько сильно не соответсвуют тому смайлику, с которым они связаны?

Потому что набор стикеров может создать любой пользователь телеграма и назначить стикеру любой смайл. Поэтому этот вопрос следует задавать конкретно создателю стикерпака.