Неясен конфликт в вопросе. И у эктоморфов, и у эндоморфов, и даже у мезоморфов может быть как дефицит, так и профицит калорий - естественно, индивидуальная граница будет разной и в зависимости от типа конституции, и от других факторов.
Каждый грамотный диетолог Вам скажет ровно одно - кроме поддержания оптимального (с сохранением баланса БЖУ и микронутриентов) дефицита калорий к надёжному избавлению от лишнего веса в реальности не приводит ничего. Кроме ампутации-липосакции, конечно, которые на патомеханизм ожирения не действуют, убирая лишь симптом.
А модификация диеты - да, причём напрямую, и сильнее любых упражнений (которые тоже полезны для тонуса и прочего, но без изменения рациона слабо эффективны для похудания). От частных особенностей обмена веществ это положение не меняется, если только в нём, метаболизме, нет клинической патологии - но это уже и другая сфера.