Потому, что сон необходим для нормального функционирования нервной системы и осуществления высшей нервной деятельности в частности. Во время сна происходит общая релаксация организма, мозг структурирует полученные за время бодрствования знания и информацию, решает, что оставить на долго, а что можно забыть. Соответственно при отсутствии сна, в первую очередь страдают процессы памяти и координации движений, нарушается способность к вниманию, развивается раздражительность и так далее. В среднем, после 10-11 дней без сна человек умирает. Хотя довести себя до такого состояния при отсутствии нервных патологий или бессонницы почти невозможно, вы просто будете спать где-угодно и в любой позе.