Потому что температура есть мера подвижности молекул вещества, температуру которого мы указываем. "Ноль по Кельвину" означает, что молекулы полностью неподвижны, их движение полностью остановлено. Если молекулы уже неподвижны, и это - ноль, то "еще более неподвижны" они стать не могут, поэтому "температура ниже 0 по Кельвину" не имеет физического смысла.
Относительно чего интересно считается эта подвижность. И может ли она быть отрицательной :)