Почему на вопрос "чё" отвечают "хвост через плечо"?

Потому что это в рифму как бы окончание слова плечо однотипно этому "ЧЁ" как бы можно даже

-ЧЁ

-х*й через в плечо

Или

-ЧЁ

-х*й в плечо

Итог: потому что просто в рифму