Изучают, будьте спокойны, и очень успешно. Как дельта-штамм, так и более эволюционно ранние\поздние штаммы, и даже потомков менее вирулетных штаммов, чтобы иметь целостное представление о процессе.
Всемирная организация здравоохранения выпускает отчеты по новым вариантам
"Tracking SARS-CoV-2 variants".
www.who.int. 31 May 2021. Retrieved 5 June 2021.
Написаны даже работы по индуцированной лечением эволюции штаммов
По эволюции ковида у иммунодефицитных пациентов
Процесс эволюции вируса SARS-CoV-2 описывается в мельчайших деталях. Так подробно, скрупулезно и с высоким разрешением не описана микроэволюция ни одного живого организма на всей планете, даже ,казалось бы изученной вдоль и поперек E. coli.