Мы не осознаем себя во сне, потому что сон - это специальный режим, в котором наше сознание отключено. Мы получаем во время бодрствования огромный поток информации и наш мозг не справляется с его обработкой в режиме реального времени: он обрабатывает только небольшую часть информации и, в первую очередь, ту, которую запрашивает наше сознание. Остаток необработанной информации накапливается, из-за чего, по большей части, мы и чувствуем усталость. Во сне сознание отключается и у мозга появляется шанс использовать весь свой ресурс на то, чтобы "разложить по полочкам" остатки информации, полученной за день. Этим он и занимается во время нашего сна. А мы, когда просыпаемся, либо ничего не помним (не видим снов), либо получаем доступ к некоторой области памяти, использованной во время ночной работы мозга (видим сны). Это зависит от фазы процесса сна в момент пробуждения и некоторых других факторов. Подключение сознания к процессам обработки информации во время сна лишает сон смысла. Смысл именно в том, чтобы освободить ресурс мозга (т.к. сознательная деятельность очень затратная и относительно медленная), для максимально эффективной обработки остатков принятого информационного потока.
"Осознанные сновидения" - это по сути разновидность самовнушения. Ну да самогипноз реален. Насколько это вам, на самом деле, надо и на что конкретно вы влияете, делая себе самовнушение - другой вопрос. Вы можете просто заставить себя проснуться во время определённой фазы сна и, тем самым увидеть сон. Более того, вы можете себе внушить что именно вы вспомните, т.е. увидите во сне. Это не будет означать, что вы контролируете сознательно весь процесс сна, а только лишь его финальную часть. Думаю, можно повлиять и на сам процесс обработки информации, но это сложнее и, скорее всего, опаснее. Думаю, без помощи опытных специалистов такими экспериментами заниматься не стоит.