Потому что свет от того что дальше еще не успел до нас долететь за время существования вселенной. И по этой же причине радиус наблюдаемой вселенной увеличивается.
Не подгрузились просто текстуры еще. Там скорость подгрузки где-то скорость света, плюс вселенная расширяется еще, такие вот пироги. А что, наблюдаемой мало? ;)