Почему мода как эпидемия: быстро приходит и быстро уходит?

Потому, что человек меняется. Это является одной из естественных потребностей - хотеть изменений. Но всё же, мода не так скоротечна, как кажется.
У моды есть такое свойство: устойчивые тенденции держатся около 10 лет, а цикличность в уходе и возвращении трендов, в среднем, 20-25 лет. И то, и другое - приличный срок.
Есть вещи, которые задерживаются на бОльшие отрезки времени.

Но есть тренды-односезонники.
Они часто связаны с какими-либо знаковыми событиями или эти тренды избыточны и гипертрофированы: если бантики на балетках, то размером с бульонную чашку; если платформа, то сразу сантиметров 7; если плечики, то такие, чтобы в дверь только бочком. Они долго не живут, как всё чрезмерное.
Люди ими быстро пресыщаются, особенно, если такие вещи быстро появляются у многих, ведь мода не только про массовость, но и про эксклюзивность.
Парадокс, да.

Ещё один момент, который влияет на волны увлеченности чем-либо - подражание.
Допустим, вышла некая звезда на сцену, к примеру, в полосатой шляпке, и все её почитательницы, как одна, заполосатили.
Но стоит примадонне сменить головной убор, как все побегут за новым объектом вожделения.
Этот вариант довольно локален, но иногда перерастает в эпидемию.

И есть сферы и имиджевые плоскости, в которых силуэты и материалы практически не меняются: свадебная мода и все области, где есть строгие дресс-коды.