Логично предположить, что потому, что "обеспечить себя" для них не самоцель. Очевидно, они работают не ради еще одного миллиарда. На счет Кука не уверен, но то что Маск реально хочет кардинально изменить мир (быт, жизнь, планету, как хотите называйте) у меня лично не вызывает сомнений. Ну и кроме того, это своеобразный азарт. Когда у тебя денег столько, что лучше твой уровень жизнь просто не может уже стать - на первый план выходит Цель. И, думаю, для таких людей достижение этой Цели является чуть ли не смыслом существования.