Потому что в ее составе есть ментол. Он взаимодействует с так называемыми холодовыми рецепторами языка (TRPM8). Сигналы, которые поступают от этих рецепторов в мозг, субъективно воспринимаются как холод или болезненное жжение.
Насколько сильные ощущения вы испытываете при использовании мятных паст, зависит от вашей индивидуальной чувствительности к ментолу. Эта чувствительность определяется генами, кодирующими рецепторы TRPM8. Исследования на мышах показали, что при наличии мутаций в гене TRPM8 чувствительность к холоду и ментолу снижена.
Если сильно жжет, то это может быть высокое содержание ментола в пасте, а так в любой пасте ментол он и дает ощущение холода во рту и легкое жжение