Это довольно разные по стилю жизни животные. Волки сокрее всего не могут накопить достаточно жира, чтобы "протянуть" до весны. В том числе и потому что их "ноги комят". То есть их способ добывания пищи противоречит накапливанию жира - тот просто будет мешать. Конечно, какой-то жирок они определенно набирают "в сезон", но едва ли это сравнится с колоссальными запасами мишки. Ему, как крупному зверю, лишняя масса не так критична, тем более, что медведи едва ли совершают длительные забеги, чтобы загнать жертву. Да и масса лишняя при схватке только в плюс, такое у них тело.
Лоси являются крупными травоядными, а на такой диете очень сложно накапливать те же жиры. Почти у всех крупных травоядных питание занимает очень много времени, потому что их корм сложно переваривать и превращать в энергию.
В целом причина скорее всего в том, что медведи как вид нашли такой вот способ выживания в условиях смены времен года, как и многие другие животные, а другие виды нашли иные способы, которые обеспечили им выживание и без спячки.