потому что им не интересно слушать дальше, а интересно высказаться.
потому что таким образом самоутверждаются: кто может перебивать - у того статус выше, кто съест и будет слушать - у того ниже.
Перебивать для самоутверждения свойственно людям с низким социальным статусом