Почему люди, даже в пределах одного народа, отличаются занятным разнообразием внешнего облика, телесного сложения, а животные между собой примерно одинаковы?

Потому что вы людей оцениваете по критериям полезным для вас. Для животных все особи в стаде разные, а все люди одинаковые. Для выживания мы смотрим на разные признаки.