Исторически так сложилось, почему - не знаю. Может быть потому, что при сильных эмоциях на них первым реагирует сердце? У большинства повышается давление, он краснеет (как я, когда приходится врать), учащается сердцебиение, появляется потливость. Правда, я знаю людей, у которых в первую очередь реагирует кишечник, но это ... "меньше жрать надо". Такая любовная физиология...