Почему лесные смолы такие липкие?

Потому что именно такое свойство древесного сока - превращаться в смолу - позволяет защитить растения от поражения насекомыми.

Обратите внимание, что хвойные деревья имеют очень мягкую древесину из-за чего она достаточно привлекательна для насекомых - меньше тратится усилий для прогрызания.

Принцип действия: насекомое повреждает растение, в этом месте выступает смола, насекомое прилипает и перестает есть растение.

Некоторые растения выделяют ядовитые соки. Другие привлекают плодами птиц, которые уничтожают паразитов.

Это не намеренно приобретенное свойство (захотело дерево или какое-то высшее существо сделать сок липким), а случайная мутация, увеличившая  шанс выживание особи по сравнению с другими представителями вида, что позволило оставить больше потомства и захватить больший ареал обитания.

Кстати, сосновый шелкопряд приспособился к этому свойству и его гусеницы поедают саму хвою. Другие вредители поедают кору, пьют сок, едят шишки и тд. Но это уже является приспособлением насекомых к такому свойству хвойных деревьев.

Так же смола залепляет механические повреждения и предотвращает попадание и развитие спор грибков и бактерий, что так же увеличивает выживаемость растения.

Кстати, похожим свойством соков обладают и лиственные растения: вишня, абрикос, каучуконосы и другие.