Почему кто-то разбирается в людях, а кто-то нет? Зависит ли это от интеллектуального уровня?

Автор вопроса не уточнил, что вкладывает в понятие "разбираться в людях". Поэтому отвечаю со своей точки зрения: разбираться в людях - значит понимать мотивы поведения, чувствовать настроение и быстро определять систему ценностей конкретного человека. И это возможно делать с использованием:

1. интуиции (в просторечии - "чуйки") и жизненного опыта;
2. хороших знаний в сфере наук о человеке и его поведении, развитых аналитических способностях и - это важно - большого количества практики;
3. сочетания п. 1 и 2.

Пункты 2 требует определенного уровня развития интеллекта и специального образования. Человек, который этим обладает, не только легко "читает" поведение других людей, но еще и может объяснить, почему он пришел к тем или иным выводам.

Пункт 1 не предполагает, что у человека обязательно высокий IQ или замечательное образование. Но такой человек каким-то непонятным для других людей образом быстро определяет, чего ждать от человека и понимает, как с ним выстраивать коммуникацию. Порой он "переигрывает" специалиста из п. 2. Но если его спросить: "КАК?", он или приведет пример из своего жизненного опыта (и не факт, что этот пример будет убедительным в глазах вопрошающего), или просто и без затей ответит: "Печенкой чую!".

Пункт 3 - самый лучший вариант. Но, как и все самое лучшее, встречается в жизни не так часто, как хотелось бы:)