Коты седеют, как и большинство млекопитающих. Только выраженность этого процесса у всех разная и зависит от здоровья, наследственности и других факторов. Так, кот может седеть от заболеваний щитовидной железы, стресса, аллергий, перенесенных операций, нарушения минерального обмена, недостатка витаминов, сахарного диабета и прочих неприятностей, что могут повлиять на снижение выработки пигмента меланина, а может и в 10 лет оставаться в первозданном виде; все зависит от организма и генов (породы).
У меня, к слову, изначально чёрный кот очень пугливый поэтому часто подвергается стрессам и в свои 3 года имеет уже добрых десятка три седых волос.