Потому что есть чувство «завершенности». Скетчбук ещё надо постараться закончить — не всем дано. А начало следующего ознаменует новый, затяжной процесс.
Вести несколько скетчбуков параллельно всё равно не так эффективно как один, по моим наблюдениям.