Почему когда врач описывает объективный статус пациента, он пишет, что "общее состояние удовлетворительное"? Неужели нет человека, который выглядит на отлично?

Ну потому, что есть такая принятая терминология: состояние удовлетворительное, средней тяжести, тяжелое, крайне тяжелое и т.д. Это как с оценками: отлично, хорошо, уд, неуд. А почему бы не написать суперотлично или отвратительно? Потому, что таких отметок не предусмотрено.