Возможно, дело в эволюционном механизме "бей или беги". При сильном стрессе организм передает максимум ресурсов мышцам, при этом "выключает" ненужные системы, например пищеварение. Мускулатура кишечника расслабляется, чтобы не отнимать ресурсы организма, и все лишнее вытекает наружу.
Организм облегчается, чтобы лучше бежалось