Вероятно плохой клей или подготовка (много воды и мало клея). Либо под плиточным клеем есть гидробарьер, а общая влажность в помещении очень высокая, поэтому долго сохнет. Лучше проверить качество и прочность клея где-то в другом тестовом месте для эксперимента
Процесс застывания плиточного клея длится в среднем как раз одну неделю. На затвердевание влияет ряд факторов: температура воздуха в помещении, влажность, тип клеего раствора, толщина слоя, наличие прямых солнечных лучей и т.д.