Замедляется собственный метаболизм. Если Вы вечером не занимаетесь активной физической работой, спортом, танцами и пр, то все съеденные Вами калории не будут преобразованы в энергию в мышцах, а осядут жиром на боках, животе и бёдрах. Особенно, если это быстрые углеводы. Единого мнения о нижней границе времени прекращения употребления нет, она колеблется у различных авторов от 17.00 до 21.00. Точно так же есть много вариантов на период времени между последним приёмом пищи до сна: от 2 до 4 часов, а многие источники категоричны: после 18.00 "ни капли в рот", и тд... Важно и то, сколько калорий Вы уже употребили до 18.00 и их соотношение с собственным метаболизмом, а так же соотношение БЖУ: белки-жиры-углеводы. Например: собственный метаболизм у Вас 2 000 ккал, до 18.00 Вы съели всего 1 000 ккал при правильном соотношении БЖУ. Смело можете съесть 500 - 800 ккал (желательно всё-таки не менее чем за два часа до сна) 200 гр творога, кефира, или сёмги гриль с зелёным салатом, или что-то ещё из этой же "оперы": много белка, мало углеводов, углеводы - медленные.
В таком случае, ешьте и не бойтесь, что поправитесь. Наоборот, будете худеть.
Не совсем после 18. Утверждение будет верным "за 4 часа до сна". Если вы, как большинство, укладываете головку на подушку около 10-11 часов вечера, то это 18 часов, если позже - то и последний приём пищи будет в другое время.