Индия вегетарианская страна. Корова дает молоко, очень важный продукт, не только тем, что из молока можно получить множество питательных, насыщенных белком продуктов, но и главным - возможностью получения из молока гхи (топленого масла). Мало того, что вся индийская кухня основана на гхи, так еще и традиционная система жертвоприношений требует обязательного возлияния топленого масла в огонь. От жертвоприношений зависит как материальное, так и духовное благополучие людей, потому брахман (проводящий жертвоприношение) и корова почитаются и ценятся в Индии. Также корову приравнивают к матери, так как коровьим молоком, как материнским питается человек. А убийство коровы - соответственно, к убийству матери.
Это вкратце.