Что за ерунда? Японская еда - максимально здоровая, поэтому там люди и живут до 120-140 лет. Возможно, речь о как бы японской кухне в российских ресторанах (роллы и так так далее), но это не японская кухня, а американская.
В японской кухне - минимум масла и жира, ничего острого. Овощи, много рыбы, рис, немного мяса.
Соевый соус вредный, у них все с васаби и имбирем, уксус заливают.
В этой еде все должно быть свежим. А этого достигнуть сложно. И полезно только то, что вы готовите для себя сами. чтоб есть еду приготовленную другим, надо уметь менять ее информацию.