Скорее наоборот, грузди считаются одними из самых лучших грибов, подходящих для маринования и засолки. Их не рекомендуется сушить, т.к. теряется часть полезных свойств.
Возможно, некоторые люди не рекомендуют мариновать грузди из-за млечного сока, который при попадании в маринад может придать горечь и испортить продукт. Чтобы избежать этого, советуют вымачивать грибы в холодной, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды), воде. Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание должно происходить не менее двух суток