Давайте для начала зададимся вопросом, почему можно жарить на других маслах?) Да потому что они используются для жарки в рафинированном виде.
Только самые отчаянные жарят на нерафинированном подсолнечном масле. Всё дело в риске подгорания его на сковороде и, как последствие, едкий запах, богатый канцерогенами. Единственное доступное нам нерафинированное масло для жарки - это оливковое.
Вы что нибудь слышали о температуре горения масла? Нерафинированное подсолнечное, соевое или рапсовое масло горит при температуре около 160°С. Температура горения нерафинированного оливкового масла – около 190°С - 210°С. Рафинация делает все масла пригодными для жарки, поднимая температуру их горения до 230-240°С.
Но есть масло, на котором лично я бы не рекомендовал бы вам жарить, а именно нефильтрованное оливковое масло , насыщенное микрочастицами оливок. Оно, и правда, может подгореть на плите. Греки например не покупают какое-то специальное оливковое масло для жарки, а жарят и тушат только на extravirgin, которое у них доступно по цене.
www.youtube.com/embed/XxgyWNwDQjM?wmode=opaque
Я надеюсь теперь многие читатели развеят этот миф и увеличат просторы для своих кулинарных экспериментов)
Тест через тело, очень хороший. А мозг всегда распознает химию и даст сигнал.