Потому что в мозгу есть разные зоны, которые в основном работают вместе, но отвечают за разные вещи. Некоторые из них в процессе эволюции стали более важными, чем все остальные. Дыхательный центр - один из самых важных. При вздохе мы на миг задерживаем дыхание, и мозг вспохватывается "а что это я делаю? нужно же дышать, ДЫШАТЬ" и сворачивает разгулявшийся эмоциональный процесс.