Почему эти англоговорящие не обособляют тире? Это же тупо, потому что этот «словесный комок» становится похожим на сложное, дефисное слово (как 'modern-day').?

Тире не обособляется, потому что это дефис. Чисто графически он упрощает жизнь: сразу видно, кто в этом комке "главный" ( определяемое слово), а кто - определители.