Почему Достоевский и Толстой — посредственные писатели, и их произведения переоценены?

Потому что лично Вы так решили. И это совершенно нормально. Вы имеете полное право на свою точку зрения. Это же не математика, это литература. 

Тем не менее, хочу дать вам совет. 

Есть субъективная позиция читателя. Часто она вызвана школьной программой по литературе, которая любого писателя выставит дураком за пять минут. 

А есть объективная реальность. 

Вы должны быть смелее в своих оценках. Вам не надо прятаться за созданием ложной объективности, которую Вы задаете своим вопросом. 

Миллионы людей с Вами не согласятся, и Вы это знаете, так зачем так подставляться? 

Задавайте вопрос честно и смело. 

Я бы так сформулировал на Вашем месте:

Почему мне кажется, что Толстой и Достоевский - посредственные писатели, и их произведения переоценены. 

И все! Ни один филолог мира не сможет к вам придраться. Частное мнение читателя - это святое, кто его опровергнет. 

А тут есть реальность. Достоевский нравится очень многим. Я веду литературный блог на немецком языке, там Достоевского немного покритиковал - так немцы чуть меня назад в Россию не выгнали (почти не шутка). Любят они его. 

И вот теперь внимание. Любой писатель, которого любят многие - уже не посредственный, и уже не переоцененный. Даже в рамках города. Вот есть город Н. В нем все любят писателя Пупкина. И все. В пределах этого города он круче Пушкина, и ничего с ним не поделаешь. 

Здесь же речь идет реально о миллионах людей (возможно, сотнях тысяч). 

И ваш вопрос этими цифрами просто уничтожается, как будто обиженный ребенок заметил недостатки мамы. 

Так о литературе не говорят. Будьте серьезней.