Потому что дата рождения - это дата , когда происходил процесс рождения, а не зачатия. Дата , когда происходил процесс зачатия называться будет датой зачатия , а не рождения. Но ее мало кто знает и далеко не всегда возможно вычислить даже родителям.
Как по мне, глупый вопрос. Дата рождения так называется, потому что она и есть дата рождения. К тому же, кому интересно, когда родители ребенка занимались зачатием? Сами подумайте над этим.
В некоторых местах на Земле возраст человека считается со дня зачатия. Запомнил такую сноску в сборнике сказок народов мира. Сноска относилась к китайской сказке.