Потому что найти четерехлистный клевер считалось редкостью такой же, какой бывает и удача. Вообще, по легенде пластинки листа клевера представляют собой веру, надежду, любовь, а четвертая пластинка всегда представляет собой удачу.
На самом деле клевер может быть даже шестилистным, вероятно, из-за мутации.