Почему часто меняются интересы и увлечения?

Как бы сказали математики: "Для решения этой задачи не хватает переменных".
Объяснить это можно с разных позиций и разными причинами:
- возрастом : в молодом возрасте гормональная система, психика и многие параметры индивида не достаточно стабильны, что способствует непостоянству вкусов и интересов;
- сторонним влиянием (условно: "это модно и хайпово, и я тоже так хочу") ;
- " выгоранием": нет отдачи - нет интереса;
- поиском себя (тут переплетается и психология, и философия, и даже, эзотерика) ;
- профайлеры объяснили бы частую смену интересов устройством и особенностями нервной системы, которая формируется на внутриутробном этапе развития человека. Есть такой тип - циклотим (не путать с "циклотимией"), который живёт и развивается по циклам. Этот тип часто начинает какое-то дело или отношения, но через определённый период времени ему это наскучивает, и он увлекается чём-то другим. И так, постоянно. Важно, что временнЫе витки у человека с этим типом НС примерно одинаковые.
Циклотима нередко выделяют в одну из разновидностей маниакального типа личности (не путать с маньяками).
Это, конечно, "казуистика и номенклатурщина", но в литературе/в интернете можно встретить как 6 базовых типов в профайлинге, так и 8 - зависит от того, какой системы придерживается автор.
В одной классификации принято выделять три разновидности Энергичной (маниакальной) НС : с пониженным настроением, с повешенным настроением и склонные к перепадам и цикличности. Сторонники этой градации выделяют "гипотимов", " гипертимов" и " циклотимов".
Другие авторы считают гипертимов и циклотимов одним типом (а термины - синонимами).

P. S. Ещё, можно поискать причины в архетипической концепции М. Марк и К. Пирсон (это переработка теории архетипов К. Юнга). А именно, в архетипе Искателя.