Потому что "комбуча" звучит интересно, непонятно, неизвестно. Еще непонятно, каким будет этот напиток на вкус. Никаких ассоциаций у вас с этим словом явно еще не возникает.
А вот когда слышишь ""чайный гриб", сразу сознание подкидывает образ трехлитровой банки, накрытой марлечкой, а внутри какая-то непонятная субстанция с ехидной улыбкой.
У меня никогда желания даже попробовать это не возникало. уж очень мерзко выглядело.