"Желтый цвет такси напрямую связан с человеком по имени Джон Хертц. Именно благодаря ему в мире появились желтые такси. Джон основал компанию, предоставляющую услуги по прокату автомобилей под названием Hertz Corporation. Родители бизнесмена не были богаты, Джин заработал свой начальный капитал, торгуя автомобилями."
В целом жёлтый это ассоциация с солнышком, жёлтый цвет счастья и радости.
Вот в целом основные предпосылки для узнаваемости и использования цвета.