Они их не задерживают в большинстве случаев.
Вас просто сознательно вводят в заблуждение организаторы концертов, указывая время начала концерта на полчаса-час раньше.
Это нужно для того, что все гости успели зайти в зал, выпить в баре (доход площадки), немного "помариновались" в собственном соку.
Артисты, как правило, знают точное время своего выхода на сцену и задерживают его только в случае форс-мажора.