Если утрировать, то Пхукет - это больше про море и пляжи (тк это остров), Паттайя - про экскурсии, клубы и движухи (тк это континент, рядом Камбоджа, Бангкок, множество островов).
Смотря чем заниматься в Паттайе. Пляжи однозначно нет, но тьма экскурсий, и Бангкок недалеко.