Не знаю про фотографов, по моим ощущениям фотография на хорошей плотной бумаге — это совершенно особая вещь, которую не может заменить ни видео, ни экранное изображение.
Это материальный объект, который выглядит по разному в зависимости от освещения и оформления.
Сомневаюсь, что люди полностью откажутся от бумажной фотографии. Ведь никто не собирается отказываться от оркестров и оперы :-)
Конечно печатают.
Я делаю фотокниги и себе и клиентам.
Кому-то печатаю очень большие фотографии для того чтобы можно было повесить на стену.
Свою работу чужих людей себе в портфолио не печатаю, т.к. это никому не нужно.