Слюна, как и многие другие жидкости (пот, сало и т.д.), выделяются железами. Слюнных желез много, но самые крупные из них - это подчелюстная, подъязычная и околоушная железы. Слюна осуществляет функцию подготовки пищи к дальнейшему перевариванию в организме.