Предполагаю, что большинство этих показателей считается по определенной формуле, включающей в себя, к примеру, соотношение удачных/неудачных дриблингов, среднее арифметическое пройденного за матч расстояния (выносливость), соотношение удачных/неудачных ударов, и тд.
Конечно, возможно, что все эти показатели субъективны, но это было бы очень непрактично и неточно.