Оладьи, блины, пышечки - всё можно делать на АБСОЛЮТНО ЛЮБОЙ сковородке, было бы желание :)
А количество масла зависит далеко не от сковороды. Купите кисточку, с помощью которой сосиски в тесте и пирожки обмазывают, спросите у продавца, вам подскажут.
С ней не переборщите точно.