Широко распространено мнение о том, что лучшим вариантом кухонных ножей являются японские модели, которые изготавливаются по технологиям, ранее использовавшимся для самурайских мечей. В реальной жизни ножи производят десятки компаний и их качество в первую очередь зависит от марки используемой стали и качества заточки. Российский нож из прочной стали, заточенный на алмазных камнях будет служить не чуть не хуже дорогостоящего японского собрата.
Считаются самыми лучшими японские, но это раскрученный бренд. Я использую ножи российского производства, они на порядок дешевле, служат долго. Цена ножа не всегда говорит о качестве, зачастую мы переплачиваем за раскрученное "имя".