Пробовали разорвать пару, забыть устройство и привязать снова?
Если не поможет, возможно в плате проблема. Если у вас iPhone 7, то вероятнее всего вышел из строя аудиокодек.
Попробуйте еще привязать свои наушники к другому телефону, чтобы точно убедиться в их работоспособности. Если всё ок, то необходима диагностика материнской платы вашего iPhone.
Пробовал подключать к другим телефонам, такая же проблема, наушники отключаются при включении музыки, забывал... Читать дальше