Были, разумеется, маркитанты. Как и при любой другой армии, куда же без них? Другой вопрос, что терции с начала Восьмидесятилетней войны не так сильно нуждались в "аутсорсинге". На "Испанской дороге", стабильном военном коридоре, было централизовано организовано снабжение, так что маркитанты скорее не следовали за армией, а работали непосредственно с точками на её пути. Ну, от Италии до Фландрии, конечно — в зоне боевых действий уже как выйдет.
Однако в Итальянских войнах, например, всё было как обычно. Равно и в Тридцатилетнюю войну, в середине которой "Испанская дорога" работать перестала.