Можно работать при помощи упражнений, которые созданы как раз для подобных тренировок, отлично подойти может упражнение "Опора на десяток" и сложения однозначных чисел, пример:
Для ребенка 8-ми лет можно брать числа меньше, например складывать 9 и 3 в уме, те начинать с чисел, которые сильно различаются и которые просто сложить. Так же в обучении можно использовать различные приложения, найти их можно в Плей Маркете по запросу "счет в уме", подобных приложений множество и они предлагают разные методики, плюс хорошо фиксируют прогресс в игровой форме.