Пестициды как и любые химические вещества вредны при передозировки. Не просто так есть международные стандарты регулирующие нормы использования и утилизации. Другой вопрос в том не все им следуют. Есть специальных перечень опубликованный на сайте Минсельхоза, разрешенных веществ (те которые безвредны при соблюдении требований) и запрещенных веществ (те которые опасныв любых количествах) они туда попадаю со временем. К примеру возможно туда попадет «глифосат» в связи с тем что было доказано что он вызывает рак.
Применяют в 99% случаев чтобы сохранить урожай. И применяют не только для этого, к примеру в продуктовых магазинах применяют зооциды и инсектициды для борьбы с живыми вредителями.