Все зависит от задач которые вы планируете решать при помощи сервера.
Если это веб-сервер с количеством посетителей 50 человек в день - тогда выгоднее арендовать VPS сервер у хостера
Если это веб сервер с кол-вом посетителей 5000+ в день - тогда выгоднее поставить свой сервер т.к. аренда мощностей для таких задач ударит по карману.
Если это офисный сервер - лучше свой...
А вообще задачи которые выполняют сервера разные, все зависит от ваших проектов.