Интересно, как раз недавно столкнулся с поиском внешней звуковой карты для работы с музыкой, открыл Яндекс Маркет и к своему удивлению не обнаружил там карт с интерфейсом USB 3.0. Остановился на Steinberg UR22, у которого USB 2.0. При этом никаких задержек не наблюдалось, и карта пишет звук в 192 КГерц.
Отвечая на вопрос, думаю USB 3.0 никак не влияет на качество звука, по сравнению с 2.0, иначе бы производители уже давно бы внедряли подобный интерфейс в гораздо больших объёмах. Думаю, важнее другие показатели самой карты.