На порцию 350 мл капучино какой нормальный выход эспрессо? Для примера 18 г кофе на выходе 36-40 мл эспрессо при 25 секундах - это в норме?

Вероятно, 1\10 кофе и 9\10 молока - не лучшая идея для Капучино. У вас получится молоко с кофе. Попробуйте увеличить выход в миллилитрах в 2-3 раза и сравните с текущим результатом