На какую профессию стоит учиться (UI/UX, Front-end, Backend и т.д.), чтобы через 10 лет профессия была востребованной?

Учитесь на руководителя проектами. Эта профессия будет востребована и сегодня, и завтра. Ее прелесть в том, что нет жесткой привязки к отрасли или предметной области. Проект в ИТ и проект на стройке мало чем отличаются с точки зрения управления ими.